Ekmekte Yeni Dönem: %70 Tam Buğday Zorunluluğu Geliyor

Tarım ve Orman Bakanlığı ile Sağlık Bakanlığı, 'Tam Buğday Ekmeği Yaygınlaştırma Kampanyası'nı hayata geçirdi. Yeni düzenlemeye göre standart ekmek üretiminde tam buğday unu oranı en az %70 olacak. Uygulama ilk etapta kamu kurumlarında başlayacak ve yemekhanelerde sunulan ekmeklerin %80'i tam buğday içerikli olacak.

Türkiye’de kişi başına yıllık yaklaşık 200 kilogram ekmek tüketildiğine dikkat çeken yetkililer, toplumun günlük enerjisinin önemli bölümünü karşılayan ekmeğin daha besleyici hale getirilmesini hedefliyor. Konya’da tamamlanan pilot uygulamanın ardından kampanya ülke geneline yayılacak. Ekmeğe yapay koyu renk vermek amacıyla kullanılan kavrulmuş malt unu da yasaklanacak.

Yetkililer, beyaz un üretiminde buğdayın en değerli kısımları olan rüşeym ve kepeğin ayrılması nedeniyle yılda yaklaşık 2,5 milyon tonluk kayıp oluştuğunu, bunun ekonomik karşılığının 600 milyon dolar civarında olduğunu belirtiyor. Tam buğdaya geçişle hem bu kaybın önlenmesi hem de kronik hastalıkların azaltılması hedefleniyor.

Uzmanlar ise sorunun ekmek değil, işlenmiş beyaz un olduğunu vurguluyor. Tam buğday ekmeğinin lif, B vitaminleri, demir ve magnezyum açısından zengin olduğu belirtilirken; hareketsiz bireyler için günde 2–4, aktif bireyler için 4–6 dilim tüketimin yeterli olduğu ifade ediliyor.